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大家好,我是钱宇斌,你们知道家宴是什么吗?家宴鸡要有家常菜的味道,还要有宴庆的排场,我有一个朋友跟我说,这家饭店把家宴做到了极致,我不信今天就来找早餐带你去看看,来这里吃饭还要安检,中午好,前面有预定吗?前订的好的,谢谢请哇,这个将军很不错,中午好,这我们的菜单请您看,哎呀,不用了,你这样吧,你就帮我安排一下你们的特色菜,好吧,这次我吃了挑毛病的啊,陈老师您会挑得出我们的毛病吗?看来他很自信啊。现在给您尝尝的这道菜是招牌桥底蟹,来尝尝味道,这个要配一点炸好的蒜蓉,今天这个蟹它非常有特点,它有这么多的糕来做这个桥底风味,其实啊,这个桥底这个名字啊,也就是在八九十年代啊,我们那个时候学生意的时候,那个叫避风塘啊。就行于香港,在避风丹的里面加重了辣椒,在香港桥底下卖一个叫桥底辣叶,通过演变呢,做成了这种蒜香风味的,今天结合了最好的就是它用到了这么好的膏蟹,满盘全是糕,吃这个我建议啊,一定是啊,要配上这个蒜蓉一起来吃,这好更香。现在给您呈上的这道菜是大红袍煎大黄鱼,我们选用的是深海大黄鱼,配上四川的大红袍花椒,鱼肉细嫩麻香味,请您慢用一介绍大红袍这大黄鱼我在想是不是大红袍椒一起来蒸的,后来一看,哦,原来是四川的大红袍的花椒来一起蒸的,这花椒好不好啊,就要看这花椒你看看质量,非趁它都是整颗的三面开口,那这花就选的非趁这个鱼你看划出来是一片一片的,你看,那说明这个鱼的质量还是很好的。其。是呢,这个师傅加工了也好,黄鱼啊,在头盖骨这里啊,它是比较新的,所以这一层的皮给他去掉了,说明这里的师傅啊,他对东海海鲜非常了解,我来再尝尝味道,这个菜品它处理非趁这个鱼肉应该前期还有稍微垫了一下,让这个鱼肉搓成一片一片,造就了蒜瓣状,非常棒的。他把这个大红袍的花椒用这种游鳞的方式,正好剧腥增香,突出了这个大黄叶鲜美的口感,我觉得这个它处理的非常好,现在给您呈上的是杏汁白菜花椒汤,我们选用广东佛山的南杏和北杏打制熬成,配上浓汤,入口满满的杏香味,这个白费包的火候恰到好处啊,这口感非趁再配上软糯的这个花椒,先闻到了南百杏淡淡的这种香气结。喝了这个汤,这个汤煲了已经非常的浓厚了,其实我还是蛮喜欢喝这种广东风味的,这煲出来这个汤,玻璃脆皮乳鸽我们选用的是16~18天的妙龄乳鸽,师傅腌制六小时以上,皮脆肉面多汁,请您慢用玻璃脆皮乳鸽,乳鸽好不好就是看他这个大腿跟胸部之间有没有汁士,还有一个吃乳鸽
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