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“对,用了黄石金牛镇所产的千张皮,切成鱼翅的形状下锅油炸,因为是熟豆皮,只是用炸制定型,吸收的油脂并不多,”黎向荣一脸淡定侃侃而谈,“最后再入汤调味,煮到豆皮从金黄色恢复到白嫩柔软,就成了。”
袁辰笑问,“你这汤里有些诀窍,是加了碱?”
黎向荣点点头,眼神很是钦佩,“加了5g食用碱。”
陈筱又问,“你这鸡茸又是什么做的,虽然味道鲜美,但是口感上,还是不像鸡脯肉。”
“那不是鸡肉,是面包屑,”黎向荣解释道,“用陈面包混着鲜笋剁出来的……”
三人笑着点点头,放下了话筒,其他观众这才听出来端倪,窃窃私语中偶尔传出赞叹。
安东眼神一黯,手下切菜的速度加快,大概是料理台上的案板没放好,切到最后竟然案板一滑,安东刚刚放在一旁的菜刀掉落在地方,发出很大的声响。
几位厨师一愣,安东赶紧弯腰捡起刀,不幸的是这地板是大理石的,竟然将刀尖撞出一个豁口。
真倒霉……安东的心里瞬间怒火熊熊,对于厨师来说,菜刀简直有一种隐含的意义,近乎于吉凶的判断,菜刀豁口绝对不是好兆头……
安东转身想去找一把备用的刀,可锦城宾馆提供的厨具各自只有一份,他有点慌乱地翻找着什么,一把同样的菜刀静静地递到他的面前。
“用我的吧,”黎向荣的眼神很温和,又暗含疏离,“都是一样的,我还带了自己的刀。”
安东一愣,黎向荣把刀放下就回身而去,取出自己的解肉刀,清洗了两遍继续做菜。
“阿荣也太善良了吧,”封一帆苦笑道,“什么时候了还发扬风格呢。”
“用那把刀更好……”步朗尼勾起唇角。
“这一局,是谁更胜一筹呢?”郑浩抄着双手,不经意地望了望相隔很远的许先生,对方的脸同样高深莫测。
接下来是该上燕窝了,不过现在市面上的燕窝嘛……
安东在上菜时特意说明,他这道绣球燕菜中燕窝实际是裹了豆粉的萝卜丝,绣球也是用加了蛋清的豆腐泥做成,可以说是一道素斋。
黎向荣抬头看了他一眼,这菜,他在步家做过……只是豆腐泥没有加蛋清而用了水淀粉。他笑了笑,把自己的菜递给服务员。
步家最知名的菜就是鱼翅燕窝,今天为步家而战,他也只能做鱼翅燕窝。
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